faut-il tout encadrer?

oui et non.
Non, en fait.
J'aime aussi avoir accès au papier et quand c'est derrière une vitre, c'est du peep show, moi j'aime aussi toucher, faire tourner la feuille sous la lumière, voir briller l'encre et deviner le crayon.
Quand ce sont des pièces de très grande valeur, il est vrai que le cadre assure aussi une fonction de protection, mais il n'est pas toujours affiché : résultat = des cadres dans des placards...